آلة تسوية اللحم والمطراة: دليل المعدات
ماكينتان تجلسان بجانب بعضهما البعض على معظم خطوط القطع وغالبا ما تكون مرتبكة بينهما. يضغط أحدهم قطعة لحم أخف وأعرض. أما الآخر فيقطع النسيج الضام بداخله. هما ليسا قابلين للاستبدال، ولا يحلان نفس المشكلة، وتشغيلهما في ترتيب خاطئ يضيع تأثير كليهما.
يفصل هذا الدليل بين العمليتين، ويشرح كيفآلة تسوية اللحوموكل عمل طرية للحوم، تضع النماذج في نطاق نموذجي جنبا إلى جنب، وتغطي سؤال التسلسل الذي يحدد ما إذا كانت القطعة تخرج طرية ومتساوية أم قاسية ومتقطعة.
التسوية والتليين هما وظيفتان مختلفتان
التسوية تغير الهندسة. تمر قطعة لحم بين حزامين يتدحرجان نحو بعضهما عند فجوة محددة، وتخرج أرق وبمساحة سطح أكبر مما دخلت. لا يوجد شيء داخل اللحم مقطع. ما يتغير هو السماكة، ومعه المسافة التي يجب أن تقطعها الحرارة للوصول إلى المركز.
التليين يغير الهيكل. تمر مجموعتان من القطع الحادة الشبيهة بالأسنان عبر القطعة وتقطع الأنسجة الضامة والأوتار والأربطة على فترات قريبة. لا شيء يتغير في الأبعاد الخارجية. ما يتغير هو مدى مقاومة اللحم للسن، ومدى سهولة اختراق محلول الملح للألياف.
عادة ما يحتاج الخط إلى الاثنين، ولهذا السبب توفر كلا الجهازين واجهة مع الأخرى: يمكن للمسطح تغذية جهاز التطياط، ويمكن للمديح أن يغذي المسو، لذا يعمل الزوج كتسلسل مستمر وليس كعمليتين منفصلتين مع خطوة مناولة بينهما.
كيف يعمل مسطح اللحوم
نواةمسطح اللحمهو زوج من الأحزمة التي تتقارب. يتم سحب المادة بينهما وتغادر عند وضع الفجوة، ولهذا السبب فإن تصميم مسار الحزام أهم من الضغط المطبق: الحزام الذي يشغل القطعة يجعلها مسطحة تدريجيا، بينما الانتقال الحاد يضغط على الحافة الأمامية ويترك الباقي سميكا.
يستخدم YYJ600-VII تصميم حزام منحني متداخل لهذا السبب بالذات، مع تعديل سمك تسطيح تلقائيا بين 5 و30 مم، وسرعات الحزام من 3 إلى 15 م/دقيقة، و3.18 كيلوواط في نسخ 400 مم و600 مم. يقوم جهاز الرش بتطبيق غبار خفيف لمنع المنتج من الالتصاق بالحزام، والحزام نفسه قابل للفصل للتنظيف — وهو تفصيل أهم مما يبدو عليه، لأن جهاز التسطيح هو آلة تتمثل وظيفتها الكاملة في ضغط سطح رطب على سطح متحرك.
الترتيب البديل هو مكدس الأسطوانات. الآلة تسوية اللحوميستخدم YYJ600-II ست بكرات ضغط بدلا من زوج واحد متقارب، بنطاق سماكة يتراوح بين 3 إلى 30 مم و1.5 كيلوواط على أحزمة 400 مم و600 مم. ستة بكرات متتالية تسطح بمراحل أصغر، وهو ما تفضله بعض المنتجات لأن القطعة تعمل بشكل تدريجي أكثر.
كيف يعمل مطرد اللحوم
Aآلة تنقي اللحوميمرر القطعة بين عمودين دوارين يحملان شفرات تشبه الأسنان. يعمل NHJ600-II بمحاور قاطعة بسرعة 119 إلى 59 r/min قابلة للتعديل، مع سكاكين بقطر 130 مم، ويوجد فجوة بين المحاور قابلة للتعديل من −5 إلى 30 مم.
ذلك الطرف السلبي من النطاق هو المواصفات التي يغفلها معظم المشترين. الفجوة تحت الصفر تعني أن مجموعتي الشفرات تتداخلان، لذا تمر القواطع عبر كامل سمك القطعة بدلا من جزء منها. بالنسبة للقطع الرقيقة، هذا هو الفرق بين تليين اللحم وبين مجرد تقطير سطحه. مع تعديل سرعة العمود، يسمح لآلة واحدة بالتعامل مع سكالوب رفيع وصدر أكثر سمكا بنفس مجموعة الشفرات.
التأثير على المنتج ذو شقين. ميكانيكيا، قطع الأنسجة الضامة يزيل مقاومة المضغ التي تجعل الجرح الرخيص صعبا. فيزيائيا، يفتح المحلول مسارات إلى الألياف بحيث يخترق المحلول الملحي الذي يحقن أو يدور لاحقا بشكل أسرع وأكثر تساويا، مما يقلل من وقت الدوران المطلوب ويحسن الإنتاجية. كما يقلل من الانكماش الذي يحدث عند اصطدام القطعة بالزيت الساخن أو الفرن الساخن، لأن الهيكل الذي تم فتحه لا ينقبض بنفس الحدة.
شؤون النظام
التسلسل المعتاد هو اللين أولا، ثم تسويته. هناك ثلاثة أسباب. تعمل التيرين بشكل جيد على قطعة لا تزال سميكة، لأن الشفرات يمكنها أن تتفاعل مع المقطع العرضي الكامل؛ القطعة التي تم تسويتها بالفعل إلى 8 مم تعطي الشفرات كمية قليلة جدا من المواد للعمل بها. التسطيح بعد التليين يغلق السطح المقطوع قليلا، مما ينتج وجها أكثر نعومة للطلاء. والقطعة التي تم تليينها تتماسك بشكل أفضل عندما تسحب بين أحزمة متقاربة، لأن الهيكل قد تم استرخاؤه بدلا من ضغطه.
الاستثناء هو المنتج الذي يكون فيه السطح المرئي الملمس هو الهدف. التسوية الأخيرة تعطي وجها نظيفا؛ التسطيح أولا ثم التخفيف الأخير يترك علامات الأسنان ظاهرة على السطح، وهو ما تستخدمه بعض منتجات الكاتليت الفاخرة عمدا.
الآلات جنبا إلى جنب
| المعلمة | YYJ600-VII | YYJ600-II | NHJ600-II |
|---|---|---|---|
| الوظيفة | تسطيح | تسطيح | تنعش |
| الآلية | أحزمة منحنيات متداخلة | ست بكرات ضغط | بئران قاطعان |
| النطاق | 5–30 مم | 3–30 مم | −5 إلى 30 مم |
| عرض الحزام | 400 / 600 / 1000 مم | 400 / 600 مم | 400 / 600 مم |
| سرعة الحزام | 3–15 م/دقيقة | 3–15 م/دقيقة | 119–59 أعمدة r/min |
| القوة | 3.18 / 3.4 كيلوواط | 1.5 كيلوواط | 1.5 كيلوواط |
YYJ600-VII هو الطراز الوحيد في هذه المجموعة المتوفر على حزام 1000 مم، لذا فهو النموذج الذي يحدد متى يكون معدل النقل هو القيد المطلوب. يغطي YYJ600-II حدا أدنى قليلا أدنى قليلا من 3 مم مقابل 5 مم، وهو ما يناسب المنتجات الرقيقة جدا. لا تمتلك NHJ600-II سرعة سير بالمعنى المعتاد لأن معدل النقل يحدد بواسطة سرعة عمود القاطع وطول المنتج؛ عند 119 r/min على الإعداد العالي، يعالج القطع القصيرة بسرعة، وعند 59 r/min يتعامل مع القطع الأطول دون أن يترك علامات ثقيلة.
ما الذي يشتريه لك التسطيح فعليا
الغرض من تسطيح القطع ليس جعل القطعة تبدو أكبر. الهدف هو جعل وقت الطهي منتظما. لا يمكن تسخين الصدر الذي يتراوح طوله بين 12 مم و22 مم بأي طريقة: فالطرف الرقيق يكون جافا بحلول الوقت الذي يصبح فيه الطرف السميك آمنا. عند تسطيح القطعة إلى 10 مم موحدة، تصل إلى درجة الحرارة في نفس اللحظة، مما يحسن الإنتاج ويزيل السبب الأكثر شيوعا لشكاوى العملاء.
الفائدة الثانية هي الوقت. القطع الرقيقة تطهى أسرع، والذي يتحول مباشرة إلى إنتاج أعلى عبر قلاية موجودة أو إلى فترة توقف أقصر تترك كمية أقل من الزيت في المنتج. والثالث هو التصاق الطلاء: مساحة سطح أكبر، وسطح تم ضغطه بشكل مسطح بدلا من تركه غير مستو، يمنح الخليط شيئا ثابتا ليمسك به.
النظافة والتغيير
كلا النوعين من الآلات يقيمان في نهاية الخط الرطب، وكلاهما صعب التنظيف إذا لم يصمم لهذا الوضع. النقاط التي يجب التحقق منها هي نفسها في أي منهما: هل يمكن إزالة الأحزمة بدون أدوات، أو ما إذا كانت الآلة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع بلاستيك هندسي بدلا من الفولاذ المطلي، وما إذا كان يمكن فتح الحماية بالكامل للغسل. كل من أجهزة التسطيح والناقل في هذه المجموعة مبنيان على تصميم سريع التركيب لهذا السبب، مع جهاز كهربائي من SIEMENS وجهاز حماية أمان معتمد من CE.
على جهاز التليين هناك عنصر آخر: الشفرات. هي قابلة للاستهلاك، باهتة، والشفرة الباهتة تمزق بدلا من الجروح، مما ينتج سطحا خشنا، ودرجات دقيقة أكثر، ومدة صلاحية أقصر في الحقيبة. فحص الشفرة ينتمي إلى روتين ما قبل الوردية وليس في خدمة شهرية.
لماذا تختار هايويل ماشينري
هايويل يبني كلاهمامعدات تسوية اللحوموأجهزة التنميل، بحيث يمكن تحديد الاثنين كزوج متطابق مع ارتفاعات نقل متوافقة وفلسفة تحكم مشتركة. تصنع الآلات من الفولاذ المقاوم للصدأ والبلاستيك الهندسي وفقا لمعايير HACCP، وتحمل شهادة TüV CE، وتدعمها شبكة عالمية تغطي التركيب والتكليف والتدريب. تمتلك الشركة أكثر من 70 براءة اختراع في تقنيات التشكيل والطلاء والقطع.
الخاتمة
التسطيح يجعل القطعة متساوية بحيث تطهى بشكل متساو. الطري يجعله طريا ويفتحه ليصبح في محلول ملحي. شغل جهاز التسطيح أولا ثم المسطح ثانيا إلا إذا كان السطح هو السطح الملموس هو هدف المنتج، وتحقق من مواصفتين قبل الشراء: الحد الأدنى لسمك التسطيح مقابل أرق منتج، وما إذا كانت فجوة المدرع تنخفض إلى ما دون الصفر حتى تمر الشفرات عبر السمك الكامل.
كل شيء آخر — عرض الحزام، عدد الأسطوانات، سرعة العمود — يتعلق بمعدل النقل ومزيج المنتجات وليس بالقدرة.
هل تبني خط كاتليت أم شنيتزل؟
أخبر شركة Hiwell Machinery بسمك القطع وعرض المنتج والإنتاج المستهدف، واحصل على تكوين تسطيح وتريين مع التسلسل وارتفاعات النقل مطابقة لخط إنتاجك.
تواصل معنا اليوم